• 雪莉煙燻妝指定用酒
    • 撰文:Sarah Chien 在釀製蘇格蘭威士忌的工序中,木桶熟成是非常重要的一道程序,通常可以粗略分為雪莉桶、波本桶和再生桶,其中,雪莉桶與波本桶是指原本用來儲放雪莉酒與波本酒的木桶,至於再生桶則是指二次以上用於熟成蘇格蘭威士忌的木桶,不同的木桶會影響到威士忌最後形成的風味,所以木桶種類的選擇至關重要。早期,蘇格蘭酒廠所使用的木桶多是容易從英國取得的雪莉空桶,直到後來由於無法跟上日漸龐大的威士忌生產量,漸漸被波本桶所取代,而西班牙雪莉桶更由於取得難度較高,成本自然也相對提高不少,然而,只要有需求就會有市場,喜歡雪莉桶風味的威士忌愛好者並不在少數,用雪莉桶熟成後的蘇格蘭威士忌,其最典型的風味便是會帶有如乾燥果實般的芳香氣息,有人也會覺得口感稍有甜味,甚至會令人產生白蘭地風味的聯想,濃郁甜美的雪莉風格尤其是不少台灣人最熟悉的心頭好。 然而,若純然只是濃郁甜美,喝多了難免令人生膩,如果可以再添加一些個性進去,成為獨特的個性甜美風,豈不妙哉!於是,某些酒廠嘗試將雪莉畫上了個性十足的煙燻妝,而能真正把雪莉的濃郁甜美與煙燻的重磅氣息駕馭得恰到好處的酒廠,其實並不容易,就像原本好好的一位甜美佳人,卻碰上技術不良的化妝師,煙燻妝沒化成,反而搞得一臉髒,那麼,誰的雪莉煙燻妝是值得大推的呢?
    • 蘇格蘭島嶼威士忌的泥煤風情
    • 撰文:Sarah Chien 一談到蘇格蘭的島嶼威士忌,你會想到什麼?海風?泥煤?村上春樹?雖然村上春樹很有名氣,而且他也是威士忌的愛好者,但我們暫且先不管他,海風與泥煤無疑是蘇格蘭島嶼威士忌予人最主要的風味印象,尤其是泥煤在威士忌的生產中舉足輕重,不但是威士忌製程中的燃料,更對最後的風味表現造成直接影響,而在眾多的島嶼威士忌中,誰才是最佳泥煤風情的演繹者呢?
    • 泥煤風味三大典藏
    • 蘇格蘭盛產泥煤(Peat),什麼是泥煤呢?簡單來說,就是由苔蘚、石楠花以及羊齒類等各種寒冷地區的植物枯死後,日積月累沉積而成的泥炭層,蘇格蘭的泥炭層大約在三到七千年前形成,最深可達七公尺之深,對於當地人來說,泥煤是日常生活當中不可或缺的存在,不但是非常重要的燃料,就連當地的水也可以喝出明顯的泥煤味,泥煤無處不在,甚至可以說蘇格蘭就是個泥煤之國! 既然是個泥煤的國度,可想而知,產自蘇格蘭的威士忌自然也與泥煤脫離不了關係,在蘇格蘭威士忌的釀製過程裡,就需要使用泥煤作為燃料,來將麥芽燻乾,而在這煙燻的過程中,所謂的煙燻泥煤味便會附著在麥芽上,使得後來的威士忌帶有煙燻泥煤風味,然而,泥煤會因其中所含的植物成分、形成時間以及不同的地區環境等各項因素之不同而有所差異,就連煤燻的時間點以及時間長短也會影響到威士忌的風味,由此可知,泥煤對於威士忌的風味具有非常重要的影響。 那麼,到底什麼是威士忌中的泥煤風味呢?這是個挺複雜的問題,因為在一款重泥煤的威士忌當中,至少會離析出超過八十種的香氣因子,我們只能說,泥煤風味其實非常特殊,特殊到喜歡的人會非常喜歡,但不喜歡的人則會避之唯恐不及,通常在形容一款威士忌具有“消毒藥水”、“正露丸”等氣味時,別懷疑,那就是泥煤味了,但是就如前面所說,蘇格蘭威士忌與泥煤的關係密不可分,甚至可以說,當我們在品飲蘇格蘭威士忌時,其實就是在喝蘇格蘭的大地之味,那麼,若是少了泥煤風味,又怎能說是在喝蘇格蘭的威士忌呢?有鑑於泥煤風味並非人人都能立即接受的特殊性,以下就先來介紹幾款泥煤風威士忌的入門款,幫助大家得以更快領略出蘇格蘭威士忌的美妙世界。
    • 艾雷愛恨分明雙經典
    • 在所有的艾雷島威士忌中,最足以代表艾雷精神的,當屬拉風矩(Laphroaig)與阿貝(Ardbeg)莫屬,沒喝過這兩款經典艾雷,就別說你喝過艾雷島威士忌喔!
    • 15年輕柔甜美的領航先鋒
    • Cardhu是位於斯佩河西岸的一家古老酒廠,據說由John Cumming成立於1811年,由其妻Helen負責經營,直到1824年才獲得官方認可,成為合法酒廠,至於談到Cardhu與約翰走路的淵源,則必須提到Helen的媳婦Elizabeth Cumming,這家酒廠最重要的未來似乎都是由女性一肩扛起,Elizabeth將酒廠擴建增加產能後,約翰走路父子公司便開始向Cardhu購買原酒以做調和之用,1893年時,約翰走路父子公司乾脆買下Cardhu酒廠,直到1925年,Cardhu便隨著約翰走路一同併入帝亞吉歐旗下,其淵源之深可見一斑,既然Cardhu所生產的威士忌大部分都提供給約翰走路之用,那麼市面上買得到的Cardhu單一麥芽威士忌當然非常罕見,在歐洲市場主打的是12年單一麥芽威士忌,可想而知,15年單一麥芽威士忌當然更加令人期待,Cardhu 15年單一麥芽威士忌帶有輕柔甜美的太妃糖與咖啡香氣,口感平順,尾韻一絲煙燻氣息,淡雅而細緻,曾榮獲2015年蘇格蘭威士忌大師賽的金牌獎。 就跟你我一樣,每家酒廠也都有各自不同的際遇,Cardhu由於受到大型集團的賞識,從此開創出屬於自己的一片天,但有一家酒廠卻是由於受到大型集團的打壓,乾脆自己的路自己走,成為單一麥芽威士忌的領航先鋒,那便是目前在全球的單一麥芽威士忌市場上獨佔鰲頭的Glenfiddich。 位於達夫鎮(Dufftown)上的Glenfiddich酒廠成立於1886-1887年間,早期生產出來的威士忌就跟Cardhu一樣,幾乎都供應給大集團做調和威士忌之用,直到1963年,由於與當時的大客戶蒸餾者聯合公司(DCL)談判破裂,決定從此分道揚鑣,屬於Glenfiddich自己的單一麥芽威士忌於焉誕生,這在當時以調和威士忌為主流的蘇格蘭威士忌產業界裡,Glenfiddich的創舉非常不令人看好,然而事實證明,唯有靠著自己努力突破所有框架與限制,才能開創出新紀元,Glenfiddich不但做到了,而且表現優異。Glenfiddich 15年單一麥芽威士忌是最能表現出酒廠勇於突破框架的創新產品,採用了業界獨創的做法,將原本分別熟成於歐洲雪莉桶與全新橡木桶中的威士忌共同混入在特製的大型蘇羅拉融合桶中,而這個大型蘇羅拉融合桶自從1998年啟用以來,一直維持在半滿狀態,每批威士忌裝填完成後,就會再混進新的原酒做融合,香氣馥郁,帶有蜂蜜、太妃糖與香草氣息,口感細膩滑順,餘韻悠長撩人。
    • 英國皇室唯一授權
    • 撰文:Sarah Chien 全蘇格蘭有一百多家酒廠,然而目前,卻只有兩家酒廠榮獲英國皇室的授權,能在酒廠的名稱前冠上“Royal”稱號,這對於蘇格蘭威士忌酒廠而言,無疑代表著最崇高的肯定,我們不禁好奇,在一百多家酒廠中,這兩家酒廠究竟有何獨特之處,使得他們足以脫穎而出,成為皇室最愛呢?
    • 12年CP值我最讚
    • 在蘇格蘭威士忌的世界中,一款單一麥芽威士忌的名稱通常就是其生產酒廠的名稱,從哪家酒廠所出,自然就使用哪家酒廠之名,概念其實近似於我們在台灣看到的各地名產,比如說新竹XX米粉、萬巒XX豬腳、花蓮XX麻糬…一般,然而,凡事總有例外,目前在台灣單一麥芽威士忌市場的銷售量獨占鰲頭的蘇格登(Singleton)便是一例,蘇格登並不是某家酒廠的名稱,而是跨國酒業集團帝亞吉歐(Diageo)旗下的一個單一麥芽威士忌品牌,從品牌經營為出發點,挑選出集團旗下三家酒廠負責提供原酒,分別銷往亞太地區、歐洲與美洲市場,那麼,究竟是哪三家酒廠足以擔當如此重任呢?
    • 14年C/P值我最高 就是它
    • 在蘇格蘭單一麥芽威士忌的各個產區中,高地區的範圍極為寬廣,從蘇格蘭東側的丹迪(Dundee)起始,可以畫出一道假想線直至西側的格里諾克(Greenock),假想線以北即為傳統所認知的高地區,高地區由於幅員遼闊,一般會再細分成東、西、北和中央高地區,由於各家酒廠的地理環境各有不同的條件,要以風味做出如此劃分其實不盡理想,但若硬要以產區做出分別的話,高地區風味通常會被認為口感甘醇、具有花果香調與輕微煙燻,但是誠如前面所提及,由於各家酒廠狀況各異,風味上的逆襲其實在所難免,如果說沿海酒廠難脫海味,那麼高地區的沿海酒廠又怎能置身事外,然而,就因為這點不同,使得高地區也吹起了一股海潮風,融合了高地區的醇美韻味與獨特海風氣息,潮味十足的威士忌酒廠,特色獨具,你不喝不可!
    • 英國皇室唯一授權
    • 撰文:Sarah Chien 全蘇格蘭有一百多家酒廠,然而目前,卻只有兩家酒廠榮獲英國皇室的授權,能在酒廠的名稱前冠上“Royal”稱號,這對於蘇格蘭威士忌酒廠而言,無疑代表著最崇高的肯定,我們不禁好奇,在一百多家酒廠中,這兩家酒廠究竟有何獨特之處,使得他們足以脫穎而出,成為皇室最愛呢?
    • 12年CP值我最讚
    • 在蘇格蘭威士忌的世界中,一款單一麥芽威士忌的名稱通常就是其生產酒廠的名稱,從哪家酒廠所出,自然就使用哪家酒廠之名,概念其實近似於我們在台灣看到的各地名產,比如說新竹XX米粉、萬巒XX豬腳、花蓮XX麻糬…一般,然而,凡事總有例外,目前在台灣單一麥芽威士忌市場的銷售量獨占鰲頭的蘇格登(Singleton)便是一例,蘇格登並不是某家酒廠的名稱,而是跨國酒業集團帝亞吉歐(Diageo)旗下的一個單一麥芽威士忌品牌,從品牌經營為出發點,挑選出集團旗下三家酒廠負責提供原酒,分別銷往亞太地區、歐洲與美洲市場,那麼,究竟是哪三家酒廠足以擔當如此重任呢?
    • 14年C/P值我最高 就是它
    • 在蘇格蘭單一麥芽威士忌的各個產區中,高地區的範圍極為寬廣,從蘇格蘭東側的丹迪(Dundee)起始,可以畫出一道假想線直至西側的格里諾克(Greenock),假想線以北即為傳統所認知的高地區,高地區由於幅員遼闊,一般會再細分成東、西、北和中央高地區,由於各家酒廠的地理環境各有不同的條件,要以風味做出如此劃分其實不盡理想,但若硬要以產區做出分別的話,高地區風味通常會被認為口感甘醇、具有花果香調與輕微煙燻,但是誠如前面所提及,由於各家酒廠狀況各異,風味上的逆襲其實在所難免,如果說沿海酒廠難脫海味,那麼高地區的沿海酒廠又怎能置身事外,然而,就因為這點不同,使得高地區也吹起了一股海潮風,融合了高地區的醇美韻味與獨特海風氣息,潮味十足的威士忌酒廠,特色獨具,你不喝不可!
    • 蘇格蘭威士忌低地風情
    • 撰文:Sarah Chien 如果你偏愛風格平易近人的蘇格蘭威士忌,那麼或許你該試試低地區,一般來說,從蘇格蘭東側的Dundee直至西側的Greenock劃出一道地理假想線,以北是蘇格蘭威士忌的高地產區,以南就是低地產區,與高地區那起伏不定的崢嶸地勢相比,低地區的田野風光就顯得平淡許多,呈現出一股寧靜恬淡的風情,低地區的酒廠並不多,但有兩家酒廠卻非常具有代表性,雖然跟高地區的威士忌比較起來,就跟它們地形的差異一般,風味相對清淡許多,但也正因如此,低地區的威士忌才更加值得你細細品味。
    • 英國皇室唯一授權
    • 撰文:Sarah Chien 全蘇格蘭有一百多家酒廠,然而目前,卻只有兩家酒廠榮獲英國皇室的授權,能在酒廠的名稱前冠上“Royal”稱號,這對於蘇格蘭威士忌酒廠而言,無疑代表著最崇高的肯定,我們不禁好奇,在一百多家酒廠中,這兩家酒廠究竟有何獨特之處,使得他們足以脫穎而出,成為皇室最愛呢?
    • 12年CP值我最讚
    • 在蘇格蘭威士忌的世界中,一款單一麥芽威士忌的名稱通常就是其生產酒廠的名稱,從哪家酒廠所出,自然就使用哪家酒廠之名,概念其實近似於我們在台灣看到的各地名產,比如說新竹XX米粉、萬巒XX豬腳、花蓮XX麻糬…一般,然而,凡事總有例外,目前在台灣單一麥芽威士忌市場的銷售量獨占鰲頭的蘇格登(Singleton)便是一例,蘇格登並不是某家酒廠的名稱,而是跨國酒業集團帝亞吉歐(Diageo)旗下的一個單一麥芽威士忌品牌,從品牌經營為出發點,挑選出集團旗下三家酒廠負責提供原酒,分別銷往亞太地區、歐洲與美洲市場,那麼,究竟是哪三家酒廠足以擔當如此重任呢?
    • 14年C/P值我最高 就是它
    • 在蘇格蘭單一麥芽威士忌的各個產區中,高地區的範圍極為寬廣,從蘇格蘭東側的丹迪(Dundee)起始,可以畫出一道假想線直至西側的格里諾克(Greenock),假想線以北即為傳統所認知的高地區,高地區由於幅員遼闊,一般會再細分成東、西、北和中央高地區,由於各家酒廠的地理環境各有不同的條件,要以風味做出如此劃分其實不盡理想,但若硬要以產區做出分別的話,高地區風味通常會被認為口感甘醇、具有花果香調與輕微煙燻,但是誠如前面所提及,由於各家酒廠狀況各異,風味上的逆襲其實在所難免,如果說沿海酒廠難脫海味,那麼高地區的沿海酒廠又怎能置身事外,然而,就因為這點不同,使得高地區也吹起了一股海潮風,融合了高地區的醇美韻味與獨特海風氣息,潮味十足的威士忌酒廠,特色獨具,你不喝不可!
    • 威士忌的時光原味
    • 撰文:Sarah Chien 商業社會凡事講求效率,什麼都要快,人們彷彿被洗腦了一般,跟不上就是一種罪,卻往往忘了,真正美好的事物都需要經過時間的淬鍊,蘇格蘭威士忌之所以特別,正是因為我們可以從中喝出時光所積累而來的韻味、喝出足以代表酒廠精神的傳統文化,這些關於歷史、關於時光的味道,才是真正能感動人心的精隨所在。 口感常常被形容為「宛如要在舌尖上爆炸」的大利斯可(Talisker),酒廠位於蘇格蘭本島西北方、內赫布里底群島最北邊的斯凱島(Isle of Skye)西岸,創立於1830年,島嶼型威士忌特有的海風泥煤味自不待言,而為了維護固有的傳統風味,在變與不變之間,酒廠可說是費盡心思,除了發麥與糖化程序分別於1972年和1998年改採新式做法,其他的釀製過程完全秉持傳統,堅持使用由奧勒岡松為材的木製發酵槽、使用特殊的U型林恩臂為蒸餾器,這讓大利斯可的單一純麥威士忌能保有其獨特的複雜風味與渾厚酒質,烈性滿分,陽剛味十足! 大利斯可北緯57度單一純麥威士忌帶有非常濃厚的燒烤煙燻、泥煤、海風,些許柑橘類水果香氣與辛香料刺激,層次複雜多變,濃郁的雪莉與海風氣息非常令人讚賞,在2010年的威士忌聖經中榮獲95分的高分。 號稱全蘇格蘭最「慢」的酒廠-格蘭哥尼(Glengoyne),成立於1833年,通常被劃歸為高地區的威士忌,這是一座環境非常清幽的酒廠,雖然規模不大,卻擁有美麗的景觀,為什麼會被認為最「慢」呢?因為酒廠在蒸餾過程中刻意放緩速度,使得酒汁能有更多接觸到銅壁的機會,如此一來,便能藉由蒸餾器的銅壁不斷淨化酒質,讓最後產出的新酒更加純淨,除此之外,格蘭哥尼也是一座非常堅守傳統風味的酒廠,為了呈現出威士忌的真正純粹風味,避免過多泥煤味的干擾,至今仍使用耗時費力的空氣乾燥法進行發麥,用最緩慢的速度,爭取最純粹的威士忌。 格蘭哥尼原酒單一純麥威士忌帶有消化餅乾、成熟香蕉、草莓、濃郁的野玫瑰果糖漿香氣,以及辛香料氣息,口感均衡討喜,即使是不常喝威士忌的女性也能欣然接受。